¿Porqué es Peligroso Comer Mejillones Crudos?

El peligro de comer mejillones crudos

Comer mejillones crudos es peligroso para nuestra salud, dice el sentido común y de hecho es una frase que escuchamos a menudo… pero ¿cuál es la explicación de esta prohibición?

Perché mangiare cozze crude è pericoloso?

Todos hemos oído hablar de mejillones crudos, muchos pescadores los comen y el hecho de que, si se consumen así, naturalmente, sin cocinarlos, pueden ser peligrosos y pueden llevar a problemas graves, que van desde una diarrea molesta, hasta la hepatitis viral mucho más grave tipo A o E.

Pero, ¿de qué depende el peligro en relación con un animal que vive frente a la costa y que es criado, dejado proliferar y luego recogido por barco cuando está maduro?

Alimentación de mejillones

El principal problema con el mejillón es que es un bivalvo y filtro. Su alimentación no es la misma que la de los peces u otros moluscos, que se alimentan de organismos inferiores a ellos.

Los mejillones se alimentan de la filtración del agua, como si fueran un colador. Llevan agua a sus cuerpos, de una boca llamada sifón (tienen dos, uno para la entrada y otro para la salida del agua).

Esta lleva agua dentro de su cuerpo, que es la parte que usted come y que contiene sus órganos. Cuando las sustancias están allí, son parcialmente digeridas y las innecesarias para la supervivencia son expulsadas.

¿Y qué comen? Los mejillones se alimentan principalmente de plancton y organismos de plantas pequeñas que se encuentran comúnmente en el agua de mar.

Pero, ¿qué sucede cuando algunos organismos no son digeridos? Por supuesto que hay sustancias que no pueden ser digeridas por el mejillón, así como nuestro cuerpo no puede digerir algunas sustancias que expulsamos.

los-mejillones

Las sustancias permanecen donde están. O, mejor dicho, el mejillón los expulsa por presión, cerrando las dos válvulas rápidamente, y la mayor parte del agua sale, para que pueda entrar más.

El peligro que proviene de los microorganismos

Pero no se elimina todo y en particular no se eliminan los microorganismos que se acumulan en las pequeñas secciones que se crean en el cuerpo de los mejillones, de forma similar a nuestro intestino.

Entre estos microorganismos hay muchos que son absolutamente inofensivos. Desafortunadamente, también hay otros que no son tan inofensivos.

Entre los que consiguen sobrevivir en el cuerpo del mejillón se encuentran tanto salmonelas, como bacterias menos peligrosas pero irritantes para nuestros intestinos que se denominan enterobacterias y dan lugar a la diarrea y algunos otros virus así como los de la hepatitis A o E.

¿Cómo llegan allí estos patógenos humanos?

La respuesta a esa pregunta es muy simple, llegan allí con el agua. Si una persona, sufre de una de estas enfermedades, pasará gran parte de su tiempo en el baño evacuando.

Y a pesar del tratamiento medico, a pesar de la atención hospitalaria, las aguas residuales terminan en las aguas negras de las alcantarillas.

Es cierto que hay sistemas de alcantarillado, pero la mayoría de nuestras aguas residuales terminan en ríos, y si no directamente al mar y esto depende de las diferentes ciudades.

Hay que decir que la mayoría de estos patógenos mueren, en las muchas etapas que van desde el water de nuestra casa hasta el mar.

Pero algunos pueden sobrevivir y una vez en el mar, sólo la naturaleza sabe hasta dónde serán llevados.

De todos modos, algo muy particular sucede, los mejillones buscan lugares para proliferar ricos de corrientes marinas. Los mejillones mas pequeños no tienen concha, pero ni siquiera son móviles, estos están a merced de las corrientes, osea de las «autopistas» del mar.

mejillones

Y si las corrientes son fuertes y transportan los mejillones hasta un cierto punto, es posible que las bacterias y los virus también lleguen allí. Una vez que el mejillón los filtra, posiblemente el mejillón se infecte, incluso si no tiene ningún síntoma.

Claramente, los mejillones que más se pescan en la costa son los más amenazados y en particular los mejillones de agua dulce, que nacen en ríos y no en el mar, donde la concentración bacteriana y vírica es mucho mayor que la del mar.

¿Cocinar resuelve el problema?

Cocinar resuelve el problema, porque mata casi todas las bacterias, mientras que el limón no hace nada, incluso si se dice que «cocina» la comida.

El limón actúa fuera del mejillón, mientras que las bacterias y los virus están dentro del mejillón y por lo tanto nunca se encontrarán.

Así que limón para los mejillones es sólo un condimento, no un método de cocinar. Cuando la temperatura de cocción de los mejillones supera los 100°.

Esta está muy por encima del límite de supervivencia de bacterias y virus, hasta el punto de que se han desintegrado, más o menos, todos, incluso si estos mejillones fueron pescados en el lugar más sucio del mundo.

 

Por eso, en conclusión, nuestra advertencia es: los mejillones deben comerse cocidos, no crudos. Al no cocinarlos, serán aún mas sabrosos, pero poniendo en riesgo nuestra salud solo por un simple capricho.
Bueno, probablemente no valga la pena. De hecho, para nada!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.