¿Porqué es Peligroso Comer Mejillones Crudos?

Comer mejillones crudos es peligroso para nuestra salud, nos dice el sentido común y de hecho es una frase que escuchamos a menudo… pero ¿Cuál es la explicación de esta afirmación?

Todos hemos oído hablar de mejillones crudos, muchos pescadores los comen y el hecho es que, si se consumen naturalmente, sin cocinarlos, pueden ser peligrosos y pueden acarrear problemas graves de salud, que van desde una diarrea molesta, hasta la hepatitis viral mucho más grave tipo A o E.

mejillones crudos

Los mejillones que se encuentran en aguas próximas a vertidos urbanos o en zonas donde, gracias a las corrientes marinas llegan sustancias toxicas presentes en las aguas residuales, son los más expuestos a la contaminación.

El peligro de comer mejillones crudos

El principal problema con el mejillón es que es un molusco bivalvo y filtra el agua del mar. Su alimentación no es la misma que la de los peces u otros moluscos, que se alimentan de organismos inferiores a ellos.

Los mejillones son moluscos que se alimentan principalmente de plancton y partículas en suspensión a las que accede filtrando el agua en la que crecen. Desafortunadamente, esta agua puede estar infestada de bacterias.

Cuando las aguas se contaminan existen serios riesgos para la salud, de hecho en las aguas con mayor carga bacteriana existen varios tipos de bacterias y virus, algunos darán síntomas gastrointestinales molestos , pero otros pueden ser mucho más peligrosos.los-mejillones

Hay quienes creen que basta con condimentarlos con jugo de limón para neutralizar la carga bacteriana, en realidad este no es el caso y en cualquier caso el limón necesitaría horas, si no días para actuar, por lo que condimentarlos con limón justo antes de ingerirlos es absolutamente inútil.

Cada mejillón puede llegar a filtrar 1.000 litros de agua al día. Los mejillones filtran el agua a través de las branquias, reteniendo partículas en suspensión, metales y microorganismos que hay en el agua.

El peligro que proviene de los microorganismos

El problema de este filtrado es que no se elimina todo y en particular no se eliminan los microorganismos que se acumulan en las pequeñas secciones que se crean en el cuerpo de los mejillones, de forma similar a nuestro intestino.

Entre estos microorganismos hay muchos que son absolutamente inofensivos. Desafortunadamente, también hay otros que son muy tóxicos y dañinos para la salud.

mejillonesEntre los que consiguen sobrevivir en el cuerpo del mejillón se encuentran tanto la salmonela, como bacterias menos peligrosas pero irritantes para nuestros intestinos que se denominan enterobacterias y dan lugar a la diarrea y algunos otros virus así como los de la hepatitis A o E.

Las enfermedades más comunes que pueden surgir tras la ingestión de mejillones crudos cultivados en aguas contaminadas son:

  • tifus
  • cólera
  • La fiebre paratifoidea
  • hepatitis viral
  • el norovirus
  • Síndromes gastrointestinales
  • Síndromes neurológicos

Para las diversas enfermedades asociadas con el consumo de mejillones crudos, es difícil informar síntomas específicos. Es aconsejable consumir solo mejillones criados en zonas marinas vírgenes, pero con las dificultades que puede haber para rastrear un producto, es un consejo difícil de seguir. Abstenerse de comer mejillones crudos puede ser una buena elección.

¿Cómo llegan allí estos patógenos humanos?

La respuesta a esa pregunta es muy simple, llegan allí con el agua. Si una persona, sufre de una de estas enfermedades, pasará gran parte de su tiempo en el baño evacuando.

Es cierto que hay sistemas de alcantarillado, pero la mayoría de nuestras aguas residuales terminan en ríos, y si no directamente al mar y esto depende de las diferentes ciudades.

Hay que decir que la mayoría de estos patógenos mueren, en las muchas etapas que van desde el water de nuestra casa, hasta el mar. Pero algunos pueden sobrevivir y una vez en el mar, sólo la naturaleza sabe hasta dónde serán llevados.mejillones

Hay que tener en cuenta, que los mejillones buscan lugares para proliferar ricos de corrientes marinas. Los mejillones mas pequeños no tienen concha, pero ni siquiera son móviles, estos están a merced de las corrientes del mar.

Y si las corrientes son fuertes y transportan los mejillones hasta un cierto punto, es posible que las bacterias y los virus también lleguen allí. Una vez que el mejillón los filtra, posiblemente el mejillón se infecte, incluso si no tiene ningúna señal evidente.

Claramente, los mejillones que más se pescan en la costa son los más amenazados y en particular los mejillones de agua dulce, que nacen en ríos y no en el mar, donde la concentración bacteriana y vírica es mucho mayor que la del mar.

¿Cocinar resuelve el problema?

Los mejillones crudos se asocian con mayores riesgos para la salud, sin embargo, los mejillones cocidos también deben consumirse con precaución.

¿La razón? Algunas toxinas de algas (DSP y PSP) son resistentes al calor, lo que significa que el calor no las desactiva y pueden desencadenar síndromes gastrointestinales y neurológicos.

Cocinar los mejillones resuelve casi todo el problema, porque mata casi todas las bacterias, mientras que el limón no hace nada, incluso si se dice que «cocina» la comida.

mejillones cocinadosEl limón actúa fuera del mejillón, mientras que las bacterias y los virus están dentro del mejillón y por lo tanto nunca se encontrarán. Así que limón para los mejillones es sólo un condimento, no un método de cocción.

Cuando la temperatura de cocción de los mejillones supera los 100°c, esta está muy por encima del límite de supervivencia de la mayoría de bacterias y virus, hasta el punto de que se han desintegrado, más o menos, todos.

Así que aunque el sabor puede verse afectado, siempre es mejor cocinar los mejillones antes de comerlos. Al cocinarlos, las conchas deben abrirse para que el calor también llegue a la parte interna del mejillón.

mejillones-cocidosMatando las bacterias presentes en él, por lo que la cocción no puede ser apresurada. Los mejillones se pueden hornear, cocinar en agua hirviendo o en el microondas, elige la técnica que más te guste, pero nunca te saltes este paso.

Por eso, en conclusión, nuestra advertencia es: los mejillones deben comerse cocidos, no crudos. Al no cocinarlos, serán aún mas sabrosos, pero poniendo en riesgo nuestra salud solo por un simple capricho. Bueno, probablemente no valga la pena. De hecho, para nada!

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