La Pasta | Diez Curiosidades

La Pasta, diez curiosidades que tal vez no sabias

Pasta: 10 curiosità

La pasta está en la cima de las preferencias alimenticias de los italianos y muchas mas nacionalidades. Presente en la mesa desde la antigüedad.

La pasta no engorda: confirmado por un estudio por investigadores del St. Michael’s Hospital en Toronto, Canadá.

Son muchas las teorías y anécdotas que giran en torno a este alimento que siempre ha sido considerado una fuente de salud y protagonista absoluto de la famosa dieta mediterránea.

Sobre cómo preparar este rico alimento y los posibles condimentos seguimos escribiendo ríos de textos, incluyendo recetas y consejos dietéticos para hacer este plato ligero y poco calórico, sin embargo, también hay una gran cantidad de curiosidades a menudo poco conocidas.

Orígenes históricos

Muchos sostienen que la pasta existe desde que se produjo el trigo por primera vez y que sus orígenes se remontan al Neolítico.

Sólo en época romana, sin embargo, la llamada «làgana» de agua y harina, amasada y trabajada en finas tiras, una especie de antepasado de la lasaña clásica.

Que aparece en un antiguo recetario de Marcus Gavius Apicius, un noble romano que trabajaba como cocinero y vivió entre el siglo I a.C. y el siglo I d.C.

¿Dulce o salado?

Tal vez le sorprenderá descubrir que la pasta, inicialmente, fue condimentada con preparaciones dulces de miel, canela y otras especias.

Según algunas fuentes históricas, por ejemplo, esta comida sólo fue acompañada por un condimento a base de tomate después de 1700.

De hecho, el primer documento escrito sobre una receta de pasta al sugo (apéndice de la obra Cucina teorico pratica escrita por Ippolito Cavalcanti) se remonta a 1839.

Comida Scout

También desde un punto de vista histórico, la invención de las pastas secas se debe a una necesidad en el pasado relacionada con los largos viajes que a menudo se realizaban para explorar nuevas tierras.

Las rutas que imponían un suministro energético y sobre todo, el transporte de alimentos que no estaban sujetos a deterioro en poco tiempo.

Amasado con los pies

Pasta

En Italia, por otra parte, hasta el siglo XIX, los fabricantes de pasta se apoyaban en los trabajadores descalzos, llamados a amasar la pasta con los pies, generalmente al son de la música.

Sólo más tarde se desarrollaron sistemas decididamente más higiénicos y automatizados.

Costumbres regionales

Nos preguntamos a menudo si la pasta es el protagonista de las mesas del sur de Italia más que de las regiones del norte.

Según una encuesta realizada en 2012, la diferencia es bastante evidente, si en Sicilia se consumen anualmente 40 kg de pasta per cápita, en Trentino Alto Adige esta cantidad se reduce prácticamente a la mitad.

Primera fábrica de pasta en los EE.UU.

En cuanto a la producción de pasta fuera de las fronteras italianas, debemos mencionar la primera fábrica de pasta nacida en los Estados Unidos, específicamente en Brooklyn en 1848.

No utilizaban trabajadores descalzos, pero para el procesamiento de la masa se utilizaban caballos para conducir un dispositivo especial para su elaboración.

¿Pasta larga o corta?

Un eterno dilema divide a los consumidores de pasta, que aman el formato corto o largo, según los datos de Doxa publicados con motivo del Food Insider en 2017.

El 59% de los encuestados prefieren las pastas cortas, aunque los espaguetis siguen ostentando el récord nacional con el 26% de las preferencias, superando le penne y a los fusilli (18%).

Cómo reconocer la calidad de la pasta

Tal vez ni siquiera los amantes de este alimento conozcan las estrategias más eficaces para reconocer un alimento de calidad.

Es imprescindible identificar el porcentaje de proteínas presentes, que no debe ser inferior al 10,5% o al 11,5% si se trata de harina integral.

Finalmente, observar el agua de cocción durante la ebullición, asegurándose de que sea clara.

Pasta que daña la salud

La pasta ha tenido numerosos detractores que han centrado la atención en su posible acción negativa sobre la salud.

Según Arthur y Filippo y más tarde Tommaso Emilio Marinetti, por ejemplo, la pasta era una fuente de pereza, escepticismo y pesimismo.

¿Cuántos formatos hay?

Una última curiosidad se refiere a los formatos de pasta existentes en el mercado, que parecen ascender a unos 350 tipos diferentes.

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