Cebolla | Qué Variedad Utilizar en las Recetas

Una variedad de cebolla para cada ocasión

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Para cada plato hay un tipo particular de cebolla que puede realzar los sabores, vamos a ver como se elige la correcta, para todas las recetas.

Protagonistas de la cocina italiana e internacional, las cebollas desempeñan un papel fundamental en la condimentación, la edulcoración y el enriquecimiento de diversos platos calientes o fríos.

Si bien es innegable que la cebolla tiene muchos usos en la industria alimentaria, también es cierto que para obtener los mejores resultados y potenciar los sabores, es importante saber elegir el tipo adecuado para adaptarse a cada uso individual.

Existen varios tipos de cebollas, desde la amarilla común hasta la roja, pasando por la chalota y la verde.

La elección depende no sólo de la combinación con otros alimentos, sino también del método de cocción que hay que utilizar para hacer un plato en particular.

De hecho, hay variedades que se prestan mejor para freír u hornear, mientras que para otras se indica el consumo crudo, a menudo en el contexto de ensaladas frescas de verano.

Una temperatura de cocción muy alta permite que la cebolla libere su aroma característico, mientras que el típico «glaseado» de sabor dulce se debe a la presencia de glucosa y otros azúcares contenidos en esta hortaliza.

He aquí un resumen de los principales tipos de cebollas y consejos para utilizarlas de la mejor manera posible sin poner en peligro la calidad de un plato.

Cebolla blanca

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La cebolla blanca es apta para una gran variedad de usos, es ligeramente más ácida que la variante amarilla y su particular textura la hace muy dulce después de la cocción.

Si se utilizan crudos pueden ser percibidos por el paladar como picantes e intensos, pero tienen una textura mucho más crujiente.

Entre las recetas que mejor pueden realzar el sabor se encuentran las ensaladas, algunos platos de la cocina mexicana y en combinación con papas y platos de pasta. La cebolla blanca también es excelente para recetas salteadas.

Cebollas amarillas

Las cebollas amarillas son un gran recurso en la cocina y se pueden utilizar para todas las recetas que no requieran un tipo específico, obteniendo siempre un excelente resultado.

Extremadamente versátiles, son especialmente dulces después de la cocción, haciéndose también suaves y brillantes.

Ideal para la preparación de cebollas caramelizadas, pueden utilizarse con éxito en todas las preparaciones que requieran una cocción larga y lenta, en primer lugar sopas y albóndigas, pero también guisos y salsas.

Cebollas rojas o moradas

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Tienen un sabor fuerte y una textura crujiente, sin embargo, no siempre se adaptan perfectamente a las preparaciones alimenticias.

Las cebollas rojas o moradas son adecuadas para la preparación de ensaladas, como las ensaladas griegas, especialmente en la variedad dulce, así como para asar a la parrilla.

A menudo se encuentran entre los ingredientes utilizados para la preparación de sándwiches rellenos y como condimento para la pizza.

Cebolla tierna o cebollino

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Los cebollinos no son una variedad de cebollas, sino bulbos blancos, cosechados tempranamente antes de su maduración.

También llamadas cebollas de verdeo, se caracterizan por un sabor más delicado y se pueden utilizar para la preparación de diferentes platos, ya que pueden realzar el sabor de otros ingredientes sin dominarlo.

Shallot o chalote

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El chalote es muy similar a la cebolla, pero se diferencia de ella por el bulbo compuesto, así como por el sabor mucho más suave y delicado, aunque particularmente aromático.

Es ideal para la preparación de vinagreta, frituras, patatas y huevos.

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