Habas y Guisantes: Propiedades Nutricionales

Fibra y vitalidad en tu plato

habas y guisantesLas Habas y guisantes dan mucho juego en la cocina, como protagonistas de cremas, menestras, salteados…Además nos obsequian con fibra, un buen aporte de proteínas vegetales y mucho más.

A pesar de su color verde, no son verduras, sino legumbres, aunque se conservan como las verduras, recién recolectados.

Los encontramos frescos, con vaina, y también congelados, con todos sus nutrientes.

De hecho, hay estudios nutriciónales que demuestran que unos guisantes envasados de calidad o unas habas congeladas pueden tener un valor nutritivo superior a los frescos que lleven varios días almacenados.

Habas y guisantes  son muy apreciadas en la cocina mediterránea, en la que participan en infinidad de platos, como protagonistas o como un ingrediente más, pero imprescindible.

Los guisantes tienen un sabor algo dulce; las habas, un ligero sabor a nueces. ¿La mejor forma de cocinarlos?

Con las técnicas más sanas y con guarniciones muy, muy ligeras las habas y guisantes ofrecen su mejor momento en primavera, que es cuando sus vainas aparecen brillantes, verdes y firmes.

Aportaciones nutricionales de habas y guisantes 

  • Actúan como revitalizantes, por su contenido en proteínas. Las legumbres en general, y éstas lo son, son ricas en proteínas.
  • Combaten la pereza intestinal por su contenido en fibra.
  • Ayudan a disminuir la colesterolemia y la lipidemia por su alto contenido en fibra.
  • Poseen un efecto rejuvencedor gracias a su elevado contenido en ácidos nucleicos (moléculas similares a las proteínas), en los que se almacena la información genética.
  • Nos obsequian con vitaminas del complejo B, C y caroteno, calcio y fósforo.
  • Aportan distinto valor energético si son secos o frescos. Las habas secas suman 343 calorías por cien gramos; las frescas, sólo 54 calorías por la misma cifra. Los guisantes aportan 74 calorías por cada 100 gramos.
  • Son muy ricos en hidratos de carbono, que proporcionan energía.

Puedes conservarlos así

  • Si compras habas y guisantes frescos, con vaina, guárdalos en la nevera, en un recipiente hermético; es bueno poner una hoja de papel de cocina dentro, bajo la tapa.
  • Si los adquieres envasados en bandejas y envueltos con film transparente, guárdalos así en la nevera; vigílalos por si se pudren.
  • Se pueden comprar desgranados y frescos. En ese caso deben estar recién sacados de la vaina y cocinarlos cuanto antes.
  • Los guisantes y habas congelados industrialmente tienen un largo periodo de consumo. Si se compran a granel hay que consumirlos más pronto al no tener la certeza de su fecha de consumo recomendada.
  • Si los compras frescos y los cueces durante 1 minuto al vapor, puedes congelarlos hasta 3 meses; al natural aguantan más. También puedes congelarlos ya cocinados (salteados con aceite, ajos. unos taquitos de jamón…).
  • Las habas frescas pueden dejarse secar; se conservan como las legumbres y son un alimento típico de la región de Murcia.

Las cantidades aconsejadas

habas y guisantesSi las vainas de los guisantes están demasiado hinchadas es que son viejos y duros. Un kilo de guisantes con vaina se reduce a 600 gramos de guisantes desgranados.

Para 4 comensales será suficiente con 1.5 kilos de guisantes con vaina, para un primer plato.

Las vainas de las habas deben ser firmes y rígidas. Son preferibles las estrechas y finas, con los granos poco marcados.

Al desgranarlas se desperdicia la mitad de su peso; por lo tanto conviene calcular unos 400-500 gramos por persona, si se van a tomar como primer plato.

Algunos buenos consejos

  • Habas y guisantes deben cocerse en poca agua y poco tiempo para que pierdan las mínimas vitaminas posible.
  • La variedad de guisantes congelados y envasados es tan grande que no merece la pena congelarlos en casa, salvo si se tiene cosecha propia.
  • Pueden añadirse así a los guisos sin descongelar. Sí los vas a emplear como guarnición, caliéntalos en el microondas un minuto con mantequilla light.

Los Tirabeques, para gourmets

Hay una variedad de guisante fresco mucho más fina; los tirabeques, muy utilizados por nuestros más reputados chefs nacionales en sus platos de autor, se comen con su vaina, porque es tierna y exquisita.

Se los conoce también como guisantes de azúcar y se encuentran sobre todo en los meses de invierno.

Resultan perfectos al vapor o ligeramente hervidos Lo mejor es tomarlos al dente, sin más compañía que un hilo de aceite y limón, También suelen utilizarse en ensaladas.

Son Muy Prácticos

habas-y-guisantesCon vainas, habas y guisantes son comestibles si son muy tiernos. Si compras los guisantes frescos y no los vas a cocinar de inmediato puedes cocerlos al vapor hasta que queden al dente; envásalos y consérvalos en la nevera.

Puedes añadirlos a arroces, menestras, ensaladas, o añadirlos como guarnición. Las habas frescas se comportan como una hortaliza; si son secas, adquieren la concentración proteica de las legumbres y necesitan una cocción larga y lenta.

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